8 de truques psicológicos sobre menus de restaurante

8 de truques psicológicos sobre menus de restaurante

Para evitar tornar-se uma vítima de manipulação durante o almoço ou jantar no café e depender exclusivamente do seu gosto, você precisa entender o que truques recorreu compiladores de menu. Então, o que eles fazem?

1. escolhas limite

Na elaboração do menu eficaz registrou uma teoria chamada de "paradoxo da escolha". Sua essência é que os mais escolhas, mais nos preocupar em fazer uma decisão. O número ideal de opções - 7 para cada categoria, ou seja, 7 variantes lanches, 7 opções de pratos principais e assim por diante.

"Se incluir mais opções, os hóspedes serão confuso e, em seguida, muito provavelmente, irá pedir um prato padrão que já tentou antes", - diz o menu compositor Gregg Rapp. Não há nada de errado com isso, dar preferência a um menu familiar e opção testada, mas bem composta pode incentivar os visitantes a experimentar algo novo, preço mais elevado.

O principal objetivo de qualquer instituição - para fazer o visitante quer voltar

Alguns restaurantes têm esquecido esta regra. Por exemplo, foi inicialmente oferecido "McDonald" apenas alguns pratos, mas agora o número chega a 140. No entanto, por exemplo, no primeiro trimestre de 2015 o lucro da empresa caiu 11%.

"Para complicar o menu, apenas os hóspedes machucados - diz o consultor restaurante Aaron Allen - como resultado eles deixam o restaurante insatisfeito. Isto é em parte devido ao fato de que eles estão começando a duvidar - talvez vale a pena pedir outra coisa "?

E se o almoço ou jantar não é muito, é improvável que eles vão vir aqui novamente. Dado que os clientes regulares trazem restaurantes em média 70% de sua renda, o principal objetivo de qualquer instituição - para fazer o visitante quer voltar.

2. Enviar foto

Se o menu é ilustrado com belas fotografias de pratos, os visitantes comprou uma média de 30% a mais.

A Universidade de Iowa experimento foi conduzido: crianças imagem Salada, 70% mais propensos a encomendá-lo para o almoço, que mostraram. "Nós respondemos à imagem de alimentos da mesma forma como se estava em frente de nós em um prato. Se você está com fome, a resposta será: "Vou pedir que a imagem", - diz o professor associado do departamento de sistemas de informação Brian Mennecke.

Este efeito é mais pronunciado quando a imagem é animado - por exemplo, gira. Alguns restaurantes de fast food estão começando a implementar em tecnologias semelhantes. "Quanto mais brilhante a imagem parece em termos de movimento, cor e realismo, mais ela afeta os visitantes", - diz Mennecke.

Aqui precisamos de moderação. "Um excesso de imagens no menu associado com os visitantes com estabelecimentos baratos. restaurantes high-end não tente incluí-los no menu, de modo a não perturbar a imagem respeitável "- Aaron Allen explica.

8 de truques psicológicos sobre menus de restaurante

3. Tente se certificar de que os preços não chamar a atenção

Outra maneira de incentivar os visitantes a deixar mais dinheiro no restaurante - fazer as etiquetas de preço no menu como insignificante quanto possível. "Nós nos livramos do sinal de dólar, porque faz com que as emoções desagradáveis, lembrando visitantes que eles gastam seu dinheiro", - diz Aaron Allen. Por exemplo, o preço de um sanduíche de clube é indicado no menu não é "US $ 12, 00" e "12, 00" ou até mesmo "12".

Um estudo realizado pela Universidade de Cornell descobriram que o preço indicado por palavras tais como "doze dólares", também atrair visitantes para gastar mais.

"O formato no qual são especificados os preços, dá o tom do restaurante. Preço de US $ 9, 95 parece ser mais amigável do que US $ 10, que parece um pouco desafiante ". Um dos erros na preparação do menu - a linha pontilhada do nome do prato para o preço. "Este formato foi inventado antes do advento da imprensa moderna. Isto foi feito para manter a página procurando formatado corretamente. Mas qual é o resultado? O visitante olha primeiro na parte direita da página, que mostra o preço, e só então olha para a esquerda, explorando o que você pode encomendar mais barato", - diz Allen.

A solução? Os preços não indicam o lado e abaixo sob a descrição de pratos, em exatamente o mesmo tipo, para que eles não chamar a atenção.

4. Insira caro "bait" no

Você tem que comparar. Um dos truques - adicionar um prato muito caro, em comparação com o qual tudo o mais se parece bastante razoável no topo da lista. Seu garçom realmente não espera que você encomendar uma lagosta por US $ 300, mas comparado a ele um bife por US $ 70 parece barato, não é?

Outro método - para alocar os mais rentáveis ​​para os quadros restaurante refeições ou de alguma outra forma, chama a atenção

Os pratos de ligeiramente cara, mas não além dos limites do que um visitante está disposto a pagar, parecem ser de maior qualidade. Como resultado, os hóspedes deixar o restaurante completo e feliz. Em um experimento, dois grupos de indivíduos sugeriu o mesmo buffet, apenas no primeiro caso, vale a pena US $ 4, eo segundo - $ 8. Embora a comida em ambos os casos foi exatamente o mesmo, aqueles que pagaram mais apreciado quanto mais saborosa.

5. para dirigir a sua atenção na direção certa

Nos supermercados, produtos especialmente rentáveis ​​colocar na prateleira na altura do peito. Da mesma forma, e restaurantes compõem o menu para que alguns pratos atraiu vista. Gregg Rapp explica que o lugar mais "dourada" - no canto superior direito. "Quando olhamos, por exemplo, em uma folha de papel em branco ou uma página de revista, o primeiro vislumbre-lo no canto superior direito. Há tentando indicar pratos que trazem o maior restaurante lucro. Na parte superior esquerda, colocamos lanches, e sob elas - saladas. É importante ter um bom menu ler".

Outro método - para alocar os mais rentáveis ​​para os quadros restaurante refeições ou de alguma outra forma - que atrai a atenção.

6. Use design de cores

De acordo com Aaron Allen, o uso de cores diferentes podem evocar certas emoções nos visitantes e influenciar seu comportamento. "A cor azul tem um efeito calmante e é muitas vezes utilizado para este fim", - diz ele.

Restaurantes são muitas vezes utilizados em seu estilo de marca das cores vermelhas e amarelas. De acordo com alguns estudos, vermelho estimula o apetite, e amarelo atrai a atenção. "Para melhores corantes alimentares combinação adequada dessas duas cores" - disse Allen.

8 de truques psicológicos sobre menus de restaurante

7. Permitir que os pratos descrições extravagantes

, descrições detalhadas longos de pratos aumentar o número de pedidos - de acordo com algumas estimativas, quase 30%. "A descrição mais detalhada dos pratos no menu que você dá, menos caro ele vai mostrar aos visitantes - se obter mais de seu dinheiro", - explica Gregg Rapp.

Portanto, o banal "pudim de chocolate" se transforma em alguma "pudim de chocolate cetim." É interessante que os pratos com descrições mais detalhadas no menu visitantes apreciar o mais delicioso. "Seus visitantes irão sentir o gosto do que você especificá-los", - diz Rapp. Num estudo, os investigadores oferecido dois grupos de sujeitos do mesmo vinho, mas com diferentes etiquetas sobre as garrafas.

Devido a frases como "apanhado à mão" ou "preparados a partir de ingredientes locais" prato parece mais qualidade

O primeiro grupo pensei que o vinho é produzido em Dakota do Norte, embora não se sabe se há ou não em tudo o que faz, eo segundo - na Califórnia, que é famosa pelos seus vinhos. O segundo grupo apreciado o vinho é muito mais elevada, apesar do facto de que todos os assuntos na verdade tinha o mesmo vinho no valor de $ 2 por garrafa. É interessante que aqueles que estavam convencidos de que eles tentaram vinho "California", também no almoço comeu 12% a mais.

Frases como "apanhado à mão", "cresceu na fazenda", "cozido com produtos locais" são muito atraentes para os clientes. "Graças a tais comentários prato parece mais qualidade", - diz Allen.

Este método é tão eficaz que em muitos estados norte-americanos, a lei proíbe restaurantes indicar o menu de informações falsas sobre a origem dos produtos.

8. Tente torná-lo nostálgico

Cada um de nós tem um prato que lembra da infância. Restaurantes perfeitamente cientes disso e dispostos a usá-lo. "As referências ao passado glorioso pode causar associação com memórias felizes da infância, tradição e orgulho nacional - disse em um dos estudos sobre o assunto - os visitantes geralmente gostam de pensar que eles estão comendo" prato tradicional "" como é agora já não " .